每種建筑的設(shè)計(jì)都是不一樣的，都有它自己的特點(diǎn)。在餐飲酒店方面，有一些平面設(shè)計(jì)同樣值得我們非常關(guān)注。

一、確定入口處和收款臺(tái)(收款臺(tái))的位置。

酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)餐飲方面的設(shè)計(jì)在西餐廳里，收銀員的位置安排在入口和廚房餐具區(qū)的柜臺(tái)之間，配置在出入口的對(duì)面，或側(cè)邊，背對(duì)廚房配置的情況也很多。

其原因在于這樣做可以使迎客、引導(dǎo)客人入席、接單、點(diǎn)菜等一連串的動(dòng)作更加流暢，而且效率更高。

二、確定廚房的位置及面積。

酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)餐飲方面的設(shè)計(jì)一般像西餐廳這樣的公共建筑裝修都是將廚房安排在建筑中央到最后的部分，廚房的面積占整個(gè)建筑的40%到50%。食品店如果是不限于西餐的一般食品店，則在營(yíng)業(yè)期間應(yīng)注意原料食品的搬運(yùn)，而這些搬運(yùn)的入口和出口是否靠近廚房，或直接與廚房相連，目前，平面搬運(yùn)的方法一般都是先假定廚房的位置和面積已經(jīng)確定，然后先搬運(yùn)，所以這一點(diǎn)很重要。

酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)餐飲方面的設(shè)計(jì)在這一階段，首先要假定廚房的位置和面積，確定好廚房的位置和面積后，才優(yōu)先考慮客席策劃的內(nèi)容。不過(guò)，設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)采用一種暫時(shí)擠進(jìn)廚房的方法。最理想的平面策劃方法是先確定廚房的位置、面積，并事先對(duì)廚房的內(nèi)容與食譜的配合進(jìn)行審核，但一般與廚房的功能和設(shè)備有關(guān)，設(shè)計(jì)師往往不了解，所以要由操作者和廚房業(yè)者或顧問(wèn)先研究，確定其內(nèi)容才行。

天恒酒店裝修設(shè)計(jì)

三、定附帶設(shè)備的位置和面積(洗手間、電話室、吸煙室等)。

酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)餐飲方面的設(shè)計(jì)一般，像大型餐廳和咖啡廳這樣的情況下，在完成大入口和廚房的配置之后，衛(wèi)生間、電話室、香煙自動(dòng)售貨機(jī)等集中配置的情況下，就會(huì)有更多的情況出現(xiàn)，但考慮到實(shí)際顧客的使用動(dòng)機(jī)和活動(dòng)特點(diǎn)，衛(wèi)生間放在客席的一側(cè)，要比a配置在入口附近好一些。比如，入口處的配置要通過(guò)收款臺(tái)才能進(jìn)入衛(wèi)生間，白天顧客集中的話可能會(huì)使入口處擠滿(mǎn)了進(jìn)來(lái)、出去和上廁所的顧客，因此衛(wèi)生間和電話室最好從收款臺(tái)和入口處配置。

賓館餐飲方面的設(shè)計(jì)還有衛(wèi)生間大小，約有100-120個(gè)客席的商店，在男廁配兩個(gè)小便器，在女廁配兩個(gè)大便器，并配上化妝間。普通食品店，50個(gè)客人席，配一到兩個(gè)(女性)便器，兩個(gè)小便器這樣的考慮因素不在話下，現(xiàn)在的飲品店在設(shè)計(jì)上專(zhuān)門(mén)為殘疾人設(shè)計(jì)了入口和衛(wèi)生間，這樣可以使用的設(shè)施是全面的，如果考慮到這一設(shè)備，衛(wèi)生間的空間也要充分保證。

4.客席安排。

餐廳設(shè)計(jì)中客席的配置一般是將客席安排在窗戶(hù)或墻邊，如大型餐廳和咖啡館等，4人席為1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席為500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。先配置客席前要注意的是，如何核定客人的人數(shù)組合問(wèn)題，一般大型餐廳的客人都是2—3人一組的情況，客席的組成要根據(jù)客人的情況來(lái)決定。